Квашеная капуста с клюквой - PopSite Просто о полезном

Квашеная капуста с клюквой

Всем привет!

В этой записи хочу поделиться своим рецептом «Квашеная капуста с клюквой». Необходимость в квашеной капусте у меня начинается обычно поздней осенью. Это как раз то время, когда заканчиваются свежие овощи с огорода. Тогда у меня наступает «капустный сезон».

Капусту я люблю в разном виде. Чаще всего делаю разные салаты, иногда тушу с луком и морковью. Но что у меня не выводится весь осенне-зимний сезон, так это квашеная капуста. И покупаю я ее очень редко. Чаще готовлю сама.

Готовлю я квашеную капусту небольшими порциями. Как правило, для одной порции уходит один средний кочан поздней белокочанной капусты.

Когда заканчивается первая порция квашеной капусты, я готовлю следующую. И так весь сезон, начиная с октября/ноября и заканчивая в апреле.

Заготовки на зиму я не делаю. Раньше я пыталась заготовить побольше капусты впрок. Но все мои попытки заканчивались одинаково:

Половину мы съедали, а другую половину выкидывали. Потому что капуста со временем становилась мягкая и невкусная.

Меня вполне устраивает сейчас готовить квашеную капусту небольшими объемами по мере надобности.

Тем более, что в овощных магазинах на этот овощ в последнее время дефицита не наблюдалось. Свежую капусту можно купить у нас в любое время года…

Квашеная капуста с клюквой. Ингредиенты

Квашеная капуста с клюквой
  • Один средний кочан капусты — 1,8 кг
  • Полстакана свежих ягод клюквы
  • Несколько морковок
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • Примерно 1,2 литра воды для рассола

Квашеная капуста с клюквой. Подготовка

Для процесса закваски капусты нам понадобится тара.

Это может быть трёхлитровая банка или равная по емкости эмалированная кастрюля.

У меня все банки были заняты, и я решила воспользоваться кастрюлей.

Еще может понадобиться груз.

В качестве груза можно использовать любую емкость с крышкой, например пол литровую банку.

Налив в банку воду и закрыв ее крышкой, получаем груз для засолки капусты.

Рассол

Для рассола нужно закипятить воду и растворить в ней соль и сахар.

Затем ставим кастрюлю с рассолом на холод остужаться.

Овощи

Ну и самое главное конечно, это наш кочан капусты. Его надо помыть, очистить от верхних поврежденных листьев и разрезать на две части для шинкования.

Морковь тоже нужно помыть и почистить.

Квашеная капуста с клюквой

Клюкву споласкиваем под проточной водой.

Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой. Рецепт

Капусту я мелко нашинковала. Морковь натерла на крупной терке.

Квашеная капуста с клюквой

На дно кастрюли выложила первые слои капусты и моркови.

Квашеная капуста с клюквой

Перемешала.

Квашеная капуста с клюквой

Затем добавила немного клюквы.

Квашеная капуста с клюквой

Далее продолжаем поочередно выкладывать слои капусты и моркови, перемежая их клюквой

В конце слегка приминаем капусту и заливаем остывшим рассолом.

Квашеная капуста с клюквой

Капуста должна полностью закрываться рассолом.

Квашеная капуста с клюквой

Для установки груза я взяла плоскую тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля.

Накрыла капусту тарелкой и поставила на тарелку импровизированный груз.

Квашеная капуста с клюквой

Все готово. Кастрюлю нужно прикрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре.

Теперь для полного заквашивания капусты нужно подождать три дня.

В течение этого времени нужно периодически выпускать воздух из капусты. Хотя-бы дважды в день.

Я это делаю ручкой деревянной лопатки.

Вынимаю груз, достаю тарелку и протыкаю капусту в нескольких местах. Затем возвращаю все по местам.

Квашеная капуста с клюквой

И так несколько раз

Хранение

Готовую квашеную капусту раскладываем по банкам и контейнерам и убираем в холодильник. Нужно следить, чтобы в емкостях было достаточно рассола. Капуста должна полностью находится в нем.

Приготовленная таким способом капуста очень сочная и хрустящая. Хранить ее можно в холодильнике более двух месяцев и она не утратит своих хрустящих свойств и сочности.

Квашеная капуста с клюквой

Но у нас она не успевает столько простоять, быстро съедается.

По такому же рецепту можно заквашивать капусту и без клюквы. Все те же действия, но без участия ягод клюквы.

Всего доброго!

Удачи и успехов!


Другие полезные статьи:


Квашеная капуста с клюквой

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Top